بكبوكة وجـــــــــدة

بكبوكة وجـــــــــدة



المقادير





كيلو دوارة ـ كرشة،قلب ، رئة ،مصران
بصلة
6 ضروس التومة
نص كاس زيت البلدية
م ك سكنجبير
م ك إبزار
م ك كمون
م ك خرقوم
م ص طحميرة
150غ الروز
قبطة المعدنوس والقزبور مقطعين
ملح
4 مطيشات
م ك مطيشة الحك
400غ حمص مرقد في الماء ليلة




الطريقة

نصلقوا الكرشة ونكرطوه

نشحروا القلب مقطع صغير و الرئة،الكبدة و المصارن في شوي الزيت
نصلقوا آلروز نصف سلقة ،ونزيدوه على الخليط ،نزيدوا العطرية وشوي من الحمص ونحتافظوا بشوي
نقطعوا الكرشة مربعات ونخيطوا بإبرة وخيط باش نحصلوا على جويبات نعمروهم بالخليط و نخيطوا

في كوكوط نعملوا الزيت و البصلة محكوكة ، ثومة ، مطيشة محكوكة ، مطيشة الحك و نفس التوابل و الكرشة معمرة و باقي الحمص و الماء الكافي للي يطيب فيه الحمص و المرق يختار




بالصحة و الراحة ان شاء الله

صدور دجاج محشية بالسبانخ

صدور دجاج محشية بالسبانخ

المقادير:
كوبان أوراق سبانخ طازجة .  زبدة حسب الحاجة . نصف كوب فروماج رابي  . أربع فصوص ثوم مفرومة . أربع صدور دجاج  . ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود .  ملح حسب الحاجة

طريقة التحضير:
سخني الفرن لدرجة حرارة 375 درجة.
ضعي السبانخ مع الزبدة  في قدر على نار هادئة لمدة 3 دقائق مع التقليب المستمر، أضيفي الجبن، الملح والفلفل الأسود والثوم .
اغسلي صدور الدجاج جيدا، شقي الصدور من المنتصف ثم ضعي فيها خليط السبانخ ولفيها ثم احكمي غلقها بعود خشبي  رقيق.
حضري صينية وضعي فيها صدور الدجاج ثم ضعيها في الفرن لمدة 35 دقيقة ثم ارفعي درجة الحرارة إلى 500 درجة لمدة من 5 إلى 10 دقائق حتى يكتمل النضج.
أخرجي صينية الدجاج من الفرن، قطعي صدور الدجاج شرائح سميكة ثم ضعيها في طبق التقديم وانثري عليها الفلفل الأسود  واستمتعي بالمذاق الرائع مع عائلتك.
 و بالصحة و الراحة

البغرير المغربي

 المقادير:

500 غ سميد ناعم جدا
3 أكواب ماء
ملعقة كبيرة من الخميرة الطرية
قليل من الملح
التعسيلة :
ملعقتان من الزبدة النباتية
2 ملاعق من العسل لكل فطيرة

الطريقة
تخلط المقادير ( السميد، الماء، الملح، الخميرة ) في الكأس الخلاط الكهربائي او اليدوي كما في الصورة
تترك لتخمر حتى يتضاعف حجمها و تغطى جيدا
تسخن مقلاة تيفال ( نخصصها فيما بعد للبغرير لأننا إذا استعملنا واحدة فيها جروح فإن البغرير يلصق ) ثم نأخذ مقدار ربع كوب من الخليط و نصبه في المقلاة.
عندما يثقب كله و بمجرد ما يزول أثر السائل نزيله بواسطة عصا خشبية قبل أن يصير ذهبي و لا يقلب .
وهكذا الواحدة تلو الأخرى حتى نتم الخليط ثم نحتفظ بالبغرير ساخن إما في أواني تحفظ الحرارة
و نضعها في فرن ساخن و منطفئ حتى وقت التقديم.
في مقلاة أخرى نذيب الزبدة و العسل و عند التقديم غالبا في وجبة الفطور أو العصرونية نأخذ البغريرة و نعسلها من جهة الثقوب ثم نضعها في صحن التقديم .
تقدم مع الشاي أو القهوة

البطبوط المغربي

م
 البطبوط المغربي

المقادير
250غ من دقيق القمح
100غ من دقيق الابيض
ربع ملعقه صغيره من ملح
ملعقه كبيره من خميره الخبز
كاس كبير من الماء الدافئ

طريقه التحضير





يخلط دقيق القمح مع دقيق الابيض.يجوف في الوسط ونضيف الملح.والخميره والماء الدافئ تدريجيا مع الخلط حتى الحصول على عجين يدلك جيدا حتى يصبح لينا. يمكن اضافه الماء عتد حاجه.


تحضر كويرات من العجين وتبسط رقيقة براحة اليد لنحصل على خبيزات.
توضع فوق منديل نقي وتغطى باخر حتى تخمر.
توضع مقلاه على النار حتى تسخن تم توضع الخبيزات لتطهى.ت

قلب مباشره عند انتفاخها لكي لا تحترق.
اقتراح
يقدم البطبوط في الفطور او خلال اوقات الشاي مع الزبده والعسل او مع الجبن

الرفيسة المغربية

L
 مرحبآ بكم على شهيوة من شهيوات بلادي...
*
الرفيسة» او «التريد» كما يطلق عليه ، اكلة مغربية بامتياز، انها لا تدخل ضمن قائمة الاطعمة الاعتيادية، كونها ارتبطت ببعض المناسبات المهمة. فهي، تقدم في اليوم الثالث لازدياد المولود، وهو اليوم الذي يأتي فيه الاقارب للتهنئة ومشاركة الأسرة فرحتها. ورغم انها تقدم لتكريمهم، إلا انها تحضر في الاساس للأم (النفساء) لانها تكون بحاجة إلى تغذية جيدة لاستعادة عافيتها بعد الولادة، وإن كانت لا تزال في البوادي المغربية تعتبر طبق ترحيب بالضيوف، ربما لأنها تحتاج إلى مكونات خاصة وإلى جهد لتحضيرها.
ويتميز هذا الطبق بعناصره الغنية، والتي تشمل الدجاج او الديك البلدي وخلطة الاعشاب المنسمة والمغذية التي تعرف بـ«المساخن» او «رأس الحانوت» والتي تباع جاهزة عند العطارين. ومن الشائع بين المغربيات وفي الموروث الشعبي أن «الرفيسة» طبق مناسب للمرأة التي تأخر حملها، وهناك اعتقاد بأن تناولها يساعد على تنشيط المبيض، كما ينصح الشخص المصاب بالزكام بتناولها ايضا، لأنها تمد الجسم بحرارة وطاقة كبيرة تساهم في سرعة الشفاء.

ويكمن سر «الرفيسة» في الاهمية الغذائية للدجاج البلدي، ثم البهارات المتنوعة التي يطلق عليها اسم «المساخن» وهي عبارة عن خلطة غنية بالاعشاب المنسمة والمقوية قد تصل الى 40 نوعا، من بينها القرفة والقرنفل وجوز الطيب وحب الهيل والفلفل الابيض والحلبة والزنجبيل وغيرها، إلى جانب العدس والبصل.




الرفيسة و هناك من يطلق عليها اسم التريد او التردة او الفتات

أكلة شعبية مغربية
المقادير :
=====
- دجاجة أو ديك من النوع البلدي وزن 2 كيلوجرام - ربع كيلو جرام من العدس - كيلو جرام من البصل - ملعقة صغيرة من الملح - ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض - ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود - ملعقة من «رأس الحانوت» أو أكثر حسب الرغبة - نصف ملعقة صغيرة زنجبيل - نصف كأس شاي من زيت الزيتون - نصف كأس شاي من زيت المائدة - ملعقة صغيرة سمن بلدي - ملعقة صغيرة من الزعفران الحر .

* مقادير عجين الفطائر أو«المسمن» كما يطلق عليه المغاربة:
كيلوجرام من الدقيق الأبيض الناعم ملعقة صغيرة من الملح الماء الكافي للعجين .

* طريقة إعداد الفطائر :
=============
يوضع الدقيق في إناء عميق، ثم يجوف وسطه ويضاف الملح ويصب الماء شيئا فشيئا حتى يتجمع الدقيق كله ويتحول إلى عجين متماسك، يدلك جيدا إلى أن يلين وتصنع منه كويرات صغيرة.
تدهن اليدان بالزيت، وتؤخذ كويرة من العجين، وتمدد بالأصابع في الإناء، حتى نحصل على شكل دائري رقيق جدا وشفاف، تدهن بالزيت وتطوى على شكل مربع، وتبسط قليلا باليد. في هذا الوقت توضع مقلاة خاصة فوق نار هادئة بعد أن تدهن بقليل من الزيت، ثم توضع الفطيرة عليها حتى يصبح لونها ذهبيا، وتطبق نفس العملية مع الكويرات المتبقية من العجين.
عند الانتهاء من طهي الفطائر، تقطع قطعا صغيرة وتوضع في إناء التقديم وتغطى إلى أن يحضر المرق.

* طريقة إعداد الدجاج ومرق «الرفيسة» :
=======================
يوضع الدجاج المنظف والمقطع إلى قطع كبيرة في طنجرة، ويضاف إليه الزيت والسمن والبصل المقطع الى شرائح كبيرة، وجميع التوابل المذكورة، وتوضع المقادير على النار إلى حين قليها، ثم يصب عليها ليتران من الماء، وقبل نضجها بقليل يضاف العدس.
بعد نضج الدجاج يوضع وسط إناء التقديم الذي وضعنا فيه الفطائر المقطعة إلى قطع صغيرة، ويصب فوقه المرق.

البريوات باللوز

البريوات باللوز500 غ لوز
1 م ص قرفة
350غ سكر كلاصي
4 دالبيضات مطربين
ورقة البسطيلة
زيت لقلي اللوز
ربع م ص مسكة حرة مدقوقة
ربع كاس ماء زهر
زيت لقلي البريوة
لعسل كنسلقو اللوز و نقشروه و ننشفوه ثم نقليوه فزيت سخونة
منين يبرد نطحنوه
نضيفو عليه السكر كلاصي و القرفة
كناخدو تقريبا كاس الا ربع دالزيت لي قلينا فيها اللوز ونديروها فطاوة على نار مهيل تغلي و نضيفو عاد اللوز
و نخلطو حتى يتجمع لينا اللوز
نضيفو البيض على مراحل و كل مرة نضيفو البيض نخلطو بسرعة باش مايطيبش البيض
كنضيف ماء زهر
و نستمر فالتخلاط و دائما على نار مهيلة
حتى تجمع لينا الخليط
كنطفيالنار و عاد كنضيف المسكة الحرة باش ماتقسحش لي البريوا
منين بردات عملتها كويرات
كناخد الورقة كندهنها بشوية دالزيت و الجناب كندهنهم بالبيض
ثم كنبدا نطوي البريوا بالشكل المعتاد غير نتبهو مع الجناب نسدوهم مزيان باش ماتخرجش لينا العقدة منين نكونو كنقليوها
تم كنجي لهاد الطرف لي كيبقى كندهنو بالبيض
دري الزيت تسخن مزيان و رمي فيها لبريوا
و فنفس الوقت دري العسل كيسخن و نقصي عليه البوطا
منين خداو اللون الذهبي زوليهم من الزيت و رميهم فالعسل
ثم من بعد عمليهم يتصفاو
منين وجدو زوقيهم بالزنجلان

تحميل كتاب وصفات مغربية مصورة

م

لتحميل الكتاب
من هنا 

دجاج مشرمل على الطريقه المغربيه

دجاج مشرمل على الطريقه المغربيه
المقادير: ********
دجاجتان من وزن كيلو ونصف
4 بصلات متوسطة مبشورة ناعم
4 فصوص ثوم مهروسة
رشة الزعفران مذابة في ربع كاس ماء دافئ
3 ملاعق كبار زبدة + نصف كاس صغير زيت نباتي
3 ملاعق من الزبدة المملحة او السمن البلدي
ملح – فلفل ابيض و أسود- قبصة صغيرة من الزنجبيل البودرة
بيض بعدد الاشخاص و لوز للتزيين
الطريقة
قبل إستعمال الدجاج نقوم بنقعه بعض الوقت مع قليل من الملح و قطع الليمون الحامض و نفركه بالحامض جيدا ثم نغسله بالماء جيدا.
في طنجرة نضع الدجاج مع:
البصل و الثوم و الملح و الزعفران و البهارات + السمن و الزيت و نتركها حوالي 10 دقائق ثم نضيف الزعفران و ماؤه و كذلك لتر من الماء و نتركها تطبخ على نار متوسطة مدة ساعة او حتي تتاكدي من إستواء الدجاج.
نسحب الدجاج و نضعه في صينية الفرن و ندهنه بالزبدة و ندخله الفرن ليتحمر.
في ذلك الوقت نترك المرق المتبقي في الطنجرة ليتختر.
عند التقديم نصب المرق فوق الدجاج و نزينه باللوز المقلي و انصاف البيض المسلوق.